Buğdayların (Triticum durum, Triticum aestivum, Triticum monococcum, Triticum  dicoccon) tekniğine uygun olarak temizlenmesi, pişirilmesi, kurutulması ve istendiğindekabuğundan ayrılarak kırılması ile elde edilen üründür.
Bulgur tam buğdayın çabuk pişen halidir. Temizlenmiş  kaynatılmış ve kurutulmuş buğdayın,  kabuğu soyulduktan sonra  kırılarak  inceltilmesi ile elde edilir.

Buğdayın taş değirmenlerde kırılmasından sonra elde edilen çiğ köfte yapımını kolaylaştırmak amacıyla inceltilmiş ve yumuşatılmış hali ince köftelik bulgur türüdür.